Kaczka z żurawiną • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ TASAK FOLIĘ

aluminiową Przygotowanie Kaczkę myjemy i osuszamy.

Z KACZKI WYCINAMY

tłuszcz (tłuszcz przekładamy do miseczki), następnie delikatnie wbijamy czubek noża w korpus i go przekrawamy.

WYLUZOWUJEMY PIERSI KACZKI

i odcinamy nóżki (wzdłuż torebek stawowych).

WYKRAWAMY POZOSTAŁĄ CZĘŚĆ

tłuszczu i wycinamy piersi.

Z PIERSI I

nóżek kaczki odcinamy nadmiar tłuszczu i skóry, które następnie przekładamy do miski z tłuszczem.

ZA POMOCĄ NOŻA

podciągamy delikatnie skórę nóżek ku górze (musimy mieć czystą kość), za pomocą tasaka odcinamy kostki.

NA PIERSIACH PO

stronie skóry nacinamy kratkę.

ZIEMNIAKI OBIERAMY, KROIMY

w talarki i wkładamy do miski z wodą.

Z 5 ZĄBKÓW

czosnku wyciągamy szczypiorek (2 ząbki czosnku użyjemy do kaczki, a 3 ząbki do ziemniaków), następnie 2 ząbki kroimy w półtalarki.

CEBULĘ KROIMY W

piórka, marchewkę i por w kostkę. MIESZAMY Z: czosnkiem.

W GARNKU ROZGRZEWAMY

40 g masła.

W MIĘDZYCZASIE ROZGRZEWAMY

też głęboką patelnię.

NOGI KACZKI DOPRAWIAMY

solą i pieprzem z obu stron.

DO GARNKA Z

masłem dodajemy 120 g żurawiny (30 g zostawiamy do dekoracji) i podsmażamy przez mniej więcej 1 minutę.

NASTĘPNIE DODAJEMY POKROJONĄ

cebulę, marchew , por i czosnek pokrojony w półtalarki.

CAŁOŚĆ SMAŻYMY PRZEZ

mniej więcej 2 minuty. DOPRAWIAMY SOLĄ I: pieprzem.

CZĘSTO MIESZAMY.

NA ROZGRZANĄ PATELNIĘ

wkładamy obie nóżki, smażymy, najpierw od strony skóry.

CAŁY CZAS MIESZAMY

warzywa w garnku.

NOGI KACZKI SMAŻYMY

ok. 2 MINUT Z: każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru.

DO WARZYW W

garnku dodajemy 15 g mąki, mieszamy i tak prażymy przez mniej więcej 1 minutę.

NOGI KACZKI PRZEKŁADAMY

do warzyw, wstawiamy na większy palnik i zalewamy 1/2 litra czerwonego wina.

NA PATELNIĘ, NA

której smażyliśmy nóżki, wrzucamy tłuszcz i skórę, które wcześniej wycięliśmy z kaczki.

GDY WINO W

garnku zacznie się mocno gotować, podpalamy wino (flambirujemy), następnie chwilę gotujemy, dodajemy ok. 200 ML WODY,: przykrywamy, przekładamy na mniejszy palnik i dusimy przez mniej więcej 50 minut.

WYTOPIONY NA PATELNI

tłuszcz przelewamy przez durszlak, odcedzając kawałki kaczki, z których ten tłuszcz wytapialiśmy.

ZIEMNIAKI WYJMUJEMY Z

wody, osuszamy za pomocą ściereczki.

ODSĄCZONY TŁUSZCZ ODMIERZAMY

(potrzebujemy ok. 150 ML), WLEWAMY: na patelnię, dodajemy ziemniaki i smażymy przez mniej więcej 20 minut na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. ZESTAWIAMY Z: ognia.

DO GARNKA Z

sosem dodajemy 1 liść laurowy.

PIERŚ KACZKI SOLIMY

i pieprzymy z obu stron.

CZYSTĄ PATELNIĘ BARDZO

mocno nagrzewamy.

POZOSTAŁE 3 ZĄBKI

czosnku bardzo drobno kroimy, następnie dodajemy do czosnku suszony rozmaryn, całość rozcieramy.

PIERŚ KACZKI KŁADZIEMY

na patelni od strony skóry i smażymy na złoty kolor z obu stron.

PIERSI KACZKI ODWRACAMY

na patelni, zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze około 8 minut.

NATKĘ PIETRUSZKI (KILKA

listków pozostawiamy do dekoracji) siekamy i dodajemy do czosnku i rozmarynu.

Z PATELNI, NA

której smażyły się ziemniaki, odlewamy tłuszcz, do ziemniaków dodajemy czosnek, natkę i rozmaryn.

MIESZAMY CAŁOŚĆ.

PRZELEWAMY TŁUSZCZ Z

patelni, na której smażą się piersi, na patelnię, na której smażą się ziemniaki, podgrzewamy.

ZIEMNIAKI DOPRAWIAMY SOLĄ

i pieprzem.

ŻURAWINĘ, KTÓRĄ POZOSTAWILIŚMY

do dekoracji, dodajemy na patelnię z piersiami.

CHWILĘ SMAŻYMY, NASTĘPNIE

piersi zdejmujemy z patelni, układamy na folii aluminiowej (matową stroną do środka), zawijamy.

JAK PODAWAĆ ZIEMNIAKI

układamy na talerzu – tworzymy z nich wachlarz, do środka wkładamy warzywa.

PIERSI KACZKI OWIJAMY

z folii, kroimy na ukos.

DEKORUJEMY LISTKAMI NATKI

pietruszki, wcześniej usmażonej na głębokim tłuszczu oraz żurawinami podsmażonymi na patelni.