Karp duszony w kiszonej kapuście • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTOWUJEMY WCZEŚNIEJ WYWAR

rybny Płaty karpia pozbawiamy ości i oczyszczamy za pomocą noża.

OŚCI I SKRAWKI

wrzucamy do zimnej wody razem z 1 liściem laurowym i 3-4 ziarnami ziela angielskiego, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania.

POTRAWĘ MOŻEMY PODAWAĆ

zarówno na ciepło, jak i na zimno.

MOŻEMY JĄ PRZYGOTOWAĆ

dzień przed podaniem.

PRZYGOTOWANIE KARPIA OCZYSZCZONE

płaty karpia kroimy na mniejsze kawałki.

POSIEKANE 2 ZĄBKI

czosnku, majeranek (ok. 2 ŁYŻEK) I: sól ucieramy za pomocą noża.

TAK PRZYGOTOWANĄ MARYNATĄ

nacieramy połowę oczyszczonych kawałków karpia od strony wewnętrznej.

ZAMARYNOWANE KAWAŁKI SKŁADAMY

razem z tymi niezamarynowanymi.

ODSTAWIAMY NA MNIEJ

więcej 10 minut.

ROZGRZEWAMY OLEJ RZEPAKOWY

na patelni, do oleju dodajemy około 50 g zmrożonego masła.

NASTĘPNIE NA PATELNIĘ

dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, szczyptę majeranku (1/2 łyżki) i ziarna kolendry. MIESZAMY.

GDY MASŁO CAŁKOWICIE

się rozpuści, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, 1 rozgnieciony ząbek czosnku i smażymy do zeszklenia, następnie dodajemy odciśniętą z soku, pokrojoną na mniejsze kawałki kiszoną kapustę.

PO MNIEJ WIĘCEJ

3 minutach zalewamy całość niewielką ilością wywaru rybnego.

WSZYSTKO DUSIMY DO

momentu, aż kapusta będzie na wpół ugotowana.

DO KAPUSTY DODAJEMY

skórkę startą z 1/3 cytryny.

CAŁOŚĆ MIESZAMY.

DO KAPUSTY DODAJEMY

dość dużą ilość białego pieprzu, niewielką ilość soli, dość dużą ilość majeranku i ponownie 50 g masła.

ZNOWU PODLEWAMY WYWAREM

rybnym (możemy jeszcze doprawić kilkoma ziarnami kolendry – wg uznania).

W OSTATNIEJ FAZIE

gotowania dodajemy pokrojone na 4 części śliwki, następnie wyłączamy ogień pod patelnią i całość mieszamy.

NA DNO NACZYNIA

żaroodpornego kładziemy część kapusty ze śliwkami i podlewamy niewielką ilością sosu z patelni.

KAWAŁKI RYBY KŁADZIEMY

na kapuście, skórą do góry, całość przykrywamy kolejną warstwą kapusty ze śliwkami.

POZOSTAŁE KAWAŁKI KARPIA

kładziemy na kapustę.

CAŁOŚĆ POLEWAMY OLEJEM

rzepakowym i wkładamy do piekarnika (180°C – termoobieg) na mniej więcej 15 minut.

PO 15 MINUTACH

wyjmujemy danie z piekarnika i dekorujemy natką pietruszki.