Zrazy z szynki wieprzowej w sosie musztardowym • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ NACZYNIE ŻAROODPORNE

papier pergaminowy folię spożywczą nitkę ręcznik papierowy tłuczek do mięsa rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) Marchewka Wyszorowane, ale nieobrane marchewki gotujemy.

NASTĘPNIE UKŁADAMY JE

na pergaminie i dodajemy kilka rozgniecionych ząbków czosnku (w łupinie), sól, pieprz i kilka kropel oleju rzepakowego.

ZAKRĘCAMY SZCZELNIE PAPIER

i wkładamy do żaroodpornego naczynia.

PIECZEMY PRZEZ GODZINĘ

w piekarniku nagrzanym do 180°C.

ZRAZY SZYNKĘ MYJEMY,

osuszamy i kroimy tak, by oddzielić jeden mięsień od drugiego.

PODZIELONĄ NA DWIE

części szynkę kroimy w plastry, o grubości ok.

1,5 CM, NA

skos.

KAWAŁKI SZYNKI PRZYKRYWAMY

folią spożywczą i za pomocą tłuczka rozbijamy na cienkie plastry.

KAWAŁKI MIĘSA ODWIJAMY

z folii, doprawiamy mielonym białym pieprzem i nadziewamy farszem z kapusty i suszonych pomidorów.

KAŻDY KAWAŁEK DOKŁADNIE

zwijamy, delikatnie okręcamy nitką i związujemy na końcach.

NA PATELNI ROZGRZEWAMY

niewielką ilość oleju rzepakowego i podsmażamy obtoczone wcześniej w mące zrazy.

SMAŻYMY JE PARTIAMI

aż do uzyskania złotego koloru.

DO ŻAROODPORNEGO NACZYNIA

nalewamy 5 łyżek sosu sojowego, niewielką ilość wody i ok. 4 ŁYŻEK OCTU: winnego oraz niewielką ilość soku z kiszonej kapusty.

DO GARNKA PRZEKŁADAMY

przesmażone zrazy, układamy je ściśle w naczyniu.

DO TEGO DOKŁADAMY

3 rozgniecione ząbki czosnku z łupiną, goździki i 4 liście laurowe.

NACZYNIE PODGRZEWAMY PRZEZ

kilkanaście minut na małym ogniu do zagotowania, po czym wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na mniej więcej 40-60 minut.

FARSZ KISZONĄ KAPUSTĘ

odciskamy, drobno siekamy i wrzucamy do naczynia, do tego dodajemy drobno posiekany czosnek, pokrojone suszone pomidory oraz część posiekanej natki pietruszki, świeżo mielony biały pieprz, odrobinę soli oraz 1-2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów.

CAŁOŚĆ MIESZAMY.

SOS W GARNKU

podgrzewamy 3-4 łyżki miodu, dodajemy 2 drobno posiekane ząbki czosnku, 1 liść laurowy, dodajemy niewielką ilość skórki z cytryny, 2-3 łyżki octu winnego, 1 łyżkę sosu sojowego, pomidory pelati pokrojone w drobną kostkę.

CAŁOŚĆ MIESZAMY I

gotujemy ok. 25 MINUT, DOLEWAJĄC: niewielką ilość wody.

SOS POZOSTAŁY Z

duszenia zrazów przelewamy do zagotowanego sosu z pomidorów, zagotowujemy.

NA KOŃCU DODAJEMY

łyżeczke musztardy Dijon do smaku oraz kilka kropel octu, mieszamy.

KAPUSTA 2 POSIEKANE

drobno cebule szklimy na rozgrzanej oliwie z suszonych pomidorów, dodajemy odrobinę białego pieprzu i soli.

NASTĘPNIE NA PATELNI

umieszczamy surową, kiszoną kapustę (pozostałą część) z niewielką ilością oliwy z suszonych pomidorów i pieprzu.

CHWILE PODDUSZAMY, PO

czym dodajemy startą skórkę z cytryny, do tego miód (ok. 2 ŁYŻEK) I: sok z 1/2 cytryny oraz szczyptę pieprzu.

NA SAMYM KOŃCU

dodajemy pozostałą natkę pietruszki, mieszamy.

GDY WYJMIEMY ZRAZY

z piekarnika, wykładamy je na talerz i usuwamy z nich nitki.

ZRAZY UMIESZCZAMY NA

kapuście, ozdabiamy liśćmi laurowymi i pokrojoną, upieczoną marchewką.

NA KONIEC DELIKATNIE

polewamy sosem.