Przygotuj

moździerz folię spożywczą ręcznik papierowy naczynie żaroodporne grill z pokrywą namoczone kawałki drewna liściastego Przygotuj wcześniej Zagotuj wodę i przestudź ją tak, aby w momencie użycia była ciepła, a nie gorąca.

PRZEPIS WIELOETAPOWY!

Łączny czas przygotowywania

ok. 12 dni.

Sposób przygotowania.

PEKLUJEMY MIĘSO W ZALEWIE

DO DUŻEJ MISKI WLEWAMY WODĘ.

DODAJEMY SÓL PEKLUJĄCĄ I PRZYPRAWY

laski cynamonu, goździki, anyż i kardamon.

Mieszamy, aż sól się rozpuści.

Mostek wołowy przekładamy do zalewy, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 1 tydzień. Krok 2.

PRZYPRAWIAMY MIĘSO W moździerzu dokładnie rozcieramy ziarna kolendry, ziarna gorczycy i pieprz.

Dodajemy imbir, cukier i mieloną paprykę – słodką i ostrą.

Delikatnie ucieramy i mieszamy całość.

Mięso wyjmujemy z zalewy, oczyszczamy z nadmiaru przypraw i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem z każdej strony.

Nacieramy mocno ze wszystkich stron suchą mieszanką przyprawową i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na ok. 3-5 dni.

WĘDZIMY MIĘSO MIĘSO W

przyprawach układamy na rozgrzanym grillu w chłodniejszej strefie (nie nad żarem) i wędzimy ok. 4-6 godzin, raz na jakiś czas odwracając.

W żarze umieszczamy namoczone kawałki drewna liściastego, by uzyskać dymny zapach mięsa.

Opcjonalnie

wędzimy mięso ok. 4 godzin, a następnie gotujemy na parze ok. 1 godziny, by lekko skruszało.

SKŁADAMY BURGERY BUŁKI PRZEKRAWAMY

na pół, obie połówki smarujemy musztardą.

Na dolną część bułki wykładamy kolejno

sałatę rzymską, pastrami pokrojone w cienkie plasterki, ogórek kiszony pokrojony w paski i pokrojoną w krążki czerwoną cebulę.

Całość przykrywamy górną częścią bułki i lekko dociskamy.