Papilotki z łososiem z porami, gruszkami i serem pleśniowym • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ SITKO 4

duże kawałki papieru pergaminowego zszywacz blaszkę Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg) Sos z porów i szalotek Z pora odkrawamy najbardziej zieloną część.

POZOSTAŁĄ, JAŚNIEJSZĄ CZĘŚĆ

kroimy wzdłuż, począwszy od zielonej strony.

NIE PRZEKRAWAMY GO

do końca, tworzymy tzw.

WACHLARZ Z PORA,

następnie myjemy go.

POR KROIMY BARDZO

drobno, a następnie blanszujemy w sitku nałożonym na garnek z gorącą wodą przez 3 minuty.

NA GŁĘBOKĄ PATELNIĘ

wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, do rozgrzanej oliwy dodajemy kawałki masła.

KIEDY MASŁO SIĘ

rozpuści, na patelnię wrzucamy szalotki pokrojone w drobną kostkę.

SMAŻYMY OK.

2 MINUT.

DODAJEMY ZBLANSZOWANY POR,

smażymy, co jakiś czas mieszając.

DODAJEMY MĄKĘ I

smażymy ok.

1-2 MINUT,

mieszając.

WLEWAMY BIAŁE WINO,

gotujemy ok. 1 MINUTY, NASTĘPNIE: dodajemy śmietanę.

MIESZAMY, ZMNIEJSZAMY OGIEŃ

i gotujemy ok. 2-3 MINUT.

ZDEJMUJEMY Z OGNIA

i doprawiamy solą i pieprzem. SOS ODSTAWIAMY NA: bok.

FILETY Z ŁOSOSIA

z serem pleśniowym i gruszkami Filety z łososia oczyszczone ze skór doprawiamy z obu stron solą i pieprzem.

DUŻY KAWAŁEK PAPIERU

pergaminowego rozkładamy na blacie, na połowę papieru nakładamy sos z porów i szalotek, na sosie układamy filet z łososia, na łososiu układamy ser pleśniowy pokrojony w drobną kostkę oraz gruszkę pokrojoną w drobną kostkę (część gruszki zostawiamy do sałatki).

ŁOSOSIA PRZYKRYWAMY DRUGĄ

połową papieru.

PAPIER SKŁADAMY Z

dwóch stron w tzw.

PAPILOTKĘ, GÓRĘ PAPIERU

zamykamy za pomocą zszywacza, tak aby łosoś był całkowicie zamknięty w papilotce (zobacz, jak robi to Pascal w naszym filmiku!).

PAPILOTKI UKŁADAMY NA

blaszce, którą wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) na 15-20 minut.

SOS WINEGRET DO

miski wrzucamy posiekany czosnek, dodajemy 1 łyżkę miodu, sok z 1/2 limonki, cały czas mieszając, dodajemy oliwę z oliwek.

DOPRAWIAMY ŚWIEŻO MIELONYM

pieprzem i odrobiną soli.

SAŁATKA SZCZYPIOREK I

suszone pomidory kroimy w paseczki.

RUKOLĘ UKŁADAMY NA

talerzu, na rukoli układamy paseczki suszonych pomidorów, paseczki szczypiorku oraz pozostałą ilość gruszki. PRZED PODANIEM POLEWAMY: sosem.

PO UPIECZENIU PAPILOTKĘ

nakładamy na talerz, rozcinamy, wyjmujemy zszywki, łososia posypujemy posiekaną natką pietruszki, podajemy z sałatką.

RYBY I OWOCE

morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. WWW.MSC.ORG/PL: