Petit salé, czyli francuska potrawka z peklowaną wieprzowiną i soczewicą • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ BLENDER I

patelnię grillową.

SOLANKA DO 4

litrów zagotowanej wody wsypujemy 250 g soli i 250 g cukru.

CAŁOŚĆ MIESZAMY, DO

rozpuszczenia soli i cukru.

DO SOLANKI DODAJEMY

liście laurowe i ziele angielskie oraz przekrojoną na pół główkę czosnku w łupinie.

SOLANKĘ ODSTAWIAMY DO

wystygnięcia.

Z UMYTEJ I

osuszonej łopatki oraz szynki wieprzowej odcinamy większość tłuszczu.

MIĘSO ZANURZAMY W

zimnej solance.

PRZYCISKAMY JE TALERZEM,

tak żeby nie wypłynęło na wierzch.

TAK ZAMARYNOWANE MIĘSO

wkładamy do lodówki minimum na 12 godzin.

MIĘSO PO MARYNOWANIU

w solance delikatnie opłukujemy pod bieżącą wodą i wkładamy do garnka.

DORZUCAMY 1 CEBULĘ

nakłutą goździkami, 1 marchewkę pokrojoną w talarki oraz por pokrojony na większe kawałki i 2-3 liście laurowe.

MIĘSO Z DODATKAMI

zalewamy zimną wodą i gotujemy ok. 2 GODZIN.

W TRAKCIE GOTOWANIA

zbieramy nadmiar piany, która pojawi się na powierzchni wody.

SOCZEWICA SUROWĄ, SUCHĄ

soczewicę wrzucamy do garnka, zalewamy ją zimną wodą.

CAŁOŚĆ BLANSZUJEMY –

podgotowujemy przez 6-7 minut.

ZBLANSZOWANĄ SOCZEWICĘ PRZECEDZAMY

i opłukujemy pod bieżącą zimną wodą.

KAWAŁKI SMALCU WRZUCAMY

na głęboką, rozgrzaną patelnię.

KIEDY SMALEC SIĘ

rozpuści, na patelnię wrzucamy wędzony boczek pokrojony w dużą kostkę. MIESZAMY.

DO BOCZKU DODAJEMY

1 marchewkę pokrojoną w drobną kostkę i 1 drobno posiekaną cebulę. CAŁOŚĆ SMAŻYMY: ok.

2-3 MINUT, CZĘSTO

mieszając.

DO WARZYW I

boczku dajemy zblanszowaną soczewicę, mieszamy i dodajemy 2-3 liście laurowe i szczyptę suszonego tymianku. MIESZAMY.

CAŁOŚĆ ZALEWAMY BULIONEM

warzywnym i gotujemy przez 20-25 minut.

NIE PRZYKRYWAMY.

NASTĘPNIE WSZYSTKIE SKŁADNIKI

odcedzamy, a bulion, który pozostał z gotowania soczewicy zlewamy do czystego garnka.

ODCEDZONĄ SOCZEWICĘ Z

warzywami z powrotem wkładamy na tę samą patelnię, na której się gotowały.

DODAJEMY SÓL I

pieprz, mieszamy.

SOS BULION, KTÓRY

pozostał w garnku po odcedzeniu warzyw, podgrzewamy.

DO BULIONU DODAJEMY

2 łyżki soczewicy z patelni.

BULION REDUKUJEMY, GOTUJĄC

przez 3-4 minuty. ZDEJMUJEMY Z: ognia.

DO BULIONU WRZUCAMY

kawałki masła oraz musztardę dijon lub sarepską.

CAŁOŚĆ MIKSUJEMY.

SOS DODAJEMY DO

soczewicy z warzywami. WSZYSTKIE SKŁADNIKI: mieszamy.

BIAŁA KIEŁBASA NA

rozgrzanej patelni grillowej, nasmarowanej olejem rzepakowym, kładziemy białą kiełbasę. OBSMAŻAMY Z KAŻDEJ: strony.

WYSMAŻONE KIEŁBASY WKŁADAMY

na patelnię z soczewicą.

JAK PODAWAĆ ŁOPATKĘ

i szynkę wyjmujemy z garnka, kroimy w plastry o grubości ok. 1,5-2 CM.

KROIMY RÓWNIEŻ BIAŁĄ

kiełbasę na duże kawałki.

PRZED PODANIEM, SOCZEWICĘ

delikatnie podgrzewamy i dodajemy do niej posiekaną natkę pietruszki.

SOCZEWICĘ WYKŁADAMY NA

duży talerz lub na platerę, na nią kładziemy plastry mięsa oraz kawałki białej kiełbasy.

CAŁOŚĆ POSYPUJEMY NATKĄ

pietruszki.

PODAJEMY Z MUSZTARDĄ

dijon lub sarepską.