🍱 Włoska Dania główne Roladki Roladki mięsne 💪 Wysokobiałkowe

Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami z pieczoną papryką, winogronem i oliwkami • przepis • składniki • przygotowanie

Czy wiesz, jak Francuzi przygotowują zrazy? Zaraz wszystko będzie jasne. Szykuj się na smakowitą niespodziankę.

Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami z pieczoną papryką, winogronem i oliwkami

Czy wiesz, jak Francuzi przygotowują zrazy? Zaraz wszystko będzie jasne. Szykuj się na smakowitą niespodziankę.

Czas przygotowania

90 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 4

Poziom trudności

średni

Składniki

cytryna - 1 szt.

winogrona jasne - 70 g

papryka czerwona - 2 szt.

papryka zielona - 2 szt.

papryka żółta - 2 szt.

oliwki czarne - 50 g

oliwki zielone - 50 g

cebula - 1 szt.

indyk pierś - 100 g

jajko - 2 szt.

gałka muszkatołowa mielona - 1,5 szczypty

masło - 10 g

mąka pszenna - 2 łyżki

oliwa z oliwek - 5 łyżek

ser ricotta - 150 g

szałwia świeża - 24 g

szynka serrano - 80 g

wino białe - 25 ml

ząbek czosnku - 0,5 szt.

pieczarka - 400 g

natka pietruszki - 2 łyżki

śmietana 30% - 150 ml

sól - 1 szczypta

pieprz czarny - 1 szczypta

Instrukcje przygotowania

1.PRZYGOTUJ ROZGRZEJ PIEKARNIK:

do 160°C (termoobieg).

2.PRZYGOTUJ 2 NACZYNIA:

żaroodporne, folię spożywczą, tłuczek do mięsa, sznurek do zawijania zrazów.

3.PIECZONE PAPRYKI POZBAWIONE:

gniazd nasiennych papryki (czerwone, zielone i żółte) kroimy w mniejsze kawałki i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

4.DODAJEMY WINOGRONA, POKROJONE:

w talarki zielone i czarne oliwki oraz pokrojoną półtalarki cytrynę.

5.CAŁOŚĆ DOPRAWIAMY ŚWIEŻO:

mielonym pieprzem i solą oraz polewamy 3 łyżkami oliwy z oliwek.

CAŁOŚĆ MIESZAMY.

7.PIECZEMY W PIEKARNIKU:

nagrzanym do 160°C (termoobieg) przez mniej więcej 35-40 minut (sprawdzamy co jakiś czas, czy papryki są upieczone, mieszamy, danie może być do godziny w piekarniku).

8.PO WYJĘCIU Z:

piekarnika doprawiamy solą i pieprzem, całość mieszamy.

9.PAUPIETTE Z INDYKA:

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (2-3 łyżki).

10.NA MOCNO ROZGRZANEJ:

oliwie podsmażamy drobno pokrojone pieczarki, doprawiamy niewielką ilością soli, mieszamy, podsmażamy.

11.GDY PIECZARKI PUSZCZĄ:

wodę, dodajemy posiekany ząbek czosnku i pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

12.CAŁOŚĆ PODSMAŻAMY PRZEZ:

mniej więcej 2-3 minuty (aż cebula będzie szklista), następnie przekładamy do czystej miseczki. WYSTUDZAMY.

13.DO WYSTUDZONYCH PIECZAREK:

dodajemy odsączony serek ricotta, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, 2 żółtka, całość doprawiamy niewielką ilością soli i pieprzu oraz 1,5 szczypty gałki muszkatołowej.

14.

DOKŁADNIE MIESZAMY.

15.UMYTY I OSUSZONY:

filet z indyka kroimy wzdłuż włókien, następnie na ukos na kawałki.

16.KAWAŁKI INDYKA UKŁADAMY:

między dwoma płatami folii spożywczej i rozbijamy za pomocą tłuczka z obu stron (nie rozbijamy zbyt mocno, by nie zniszczyć struktury mięsa).

17.MIĘSO Z INDYKA:

odwijamy z folii, doprawiamy solą i pieprzem.

18.NA KAŻDYM ROZBITYM:

kawałku mięsa układamy 1 plaster szynki serrano, farsz z pieczarek (farsz rozprowadzamy za pomocą łyżki) oraz kilka listków szałwii (2-3 listki).

19.ZA POMOCĄ FOLII:

spożywczej zwijamy zrazy, następnie zdejmujemy je z folii spożywczej.

20.BY ZRAZY SIĘ:

nie rozwijały, obwiązujemy je sznurkiem.

21.ZRAZY OBTACZAMY W:

niewielkiej ilości mąki (mąki nie może być zbyt dużo na zrazach).

22.NA PATELNI ROZGRZEWAMY:

2 łyżki oliwy z oliwek, następnie rozpuszczamy 10 g masła, podsmażamy wszystkie zrazy na złoty kolor z obu stron, następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika na mniej więcej 10 minut.

23.SOS Z PATELNI,:

na której smażyliśmy zrazy, usuwamy nadmiar tłuszczu, na patelnię przekładamy pokrojone pieczarki, doprawiamy je solą i smażymy do momentu, aż wyparuje woda, mieszając.

24.NASTĘPNIE DODAJEMY 2:

posiekane ząbki czosnku, całość podsmażamy ok. 2 MINUT.

25.NASTĘPNIE NA PATELNIĘ:

dolewamy ½ kieliszka białego wina i 150 ml śmietany.

26.SOS REDUKUJEMY DO:

uzyskania pożądanej konsystencji (mniej więcej 3-4 minuty).

27.ZREDUKOWANY SOS DOPRAWIAMY:

pieprzem i niewielką ilością soli.

28.DODAJEMY 2 ŁYŻKI:

posiekanej natki pietruszki.

29.PIECZONE PAPRYKI PRZEKŁADAMY:

do miseczek, dekorujemy natką pietruszki.

30.ZRAZY WYJMUJEMY Z:

piekarnika, zdejmujemy z nich sznurek i kroimy je na ukos.

31.SOS WYKŁADAMY NA:

talerz, na sosie układamy pokrojone zrazy.

Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami z pieczoną papryką, winogronem i oliwkami