Schab z bazylią i szynką szwarcwaldzką na peperonacie • przepis • składniki • przygotowanie

NADZIEWAMY KAWAŁKI SCHABU

Umyte plastry schabu osuszamy za pomocą ręcznika papierowego, następnie nacinamy białe błony. Plastry schabu przykrywamy folią spożywczą i rozklepujemy za pomocą tłuczka, na grubość ok. 0,5 cm. Posypujemy odrobiną mielonego białego pieprzu. Na każdy rozklepany kawałek mięsa kładziemy 1 listek bazylii (umyty i osuszony) i 1 plaster szynki. Plastry schabu składamy na pół, spinamy za pomocą wykałaczek i oprószamy mąką.

SMAŻYMY SCHAB

Schab smażymy na patelni, na rozgrzanej oliwie z oliwek, na złoty kolor z każdej strony. Mięso zdejmujemy z patelni.

SMAŻYMY ZIEMNIAKI

Na patelni układamy wcześniej ugotowane ziemniaki pokrojone na mniejsze kawałki i obsmażamy aż do zarumienienia. Ziemniaki doprawiamy odrobiną soli i białego pieprzu, dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku. Przesmażone ziemniaki zdejmujemy z patelni.

SMAŻYMY PAPRYKI

Na tej samej patelni smażymy papryki pokrojone w kostkę o wymiarach ok. 3 x 3 cm, doprawioną odrobiną pieprzu, soli i czosnkiem pokrojonym w plasterki. Usmażoną paprykę zdejmujemy z patelni.

PRZYGOTOWUJEMY SOS

Na patelnię wrzucamy pozbawione skórek i drobno pokrojone pomidory, przyprawiamy solą i pieprzem oraz startą skórką z cytryny. Gotujemy około 5 minut na wolnym ogniu (aby pomidory się nie przypaliły, dodajemy niewielką ilość wody), następnie dodajemy schłodzone masło pokrojone na mniejsze kawałki i mieszamy sos do momentu, aż całe masło sie rozpuści. Dodajemy odrobinę cukru, warzywa, posiekane listki bazylii, odrobinę oliwy z oliwek i całość chwilę dusimy (około 3 minut).

PODAJEMY DANIE

Na talerz wykładamy warzywa, upieczone cebule obieramy, kroimy na ćwiartki i układamy na warzywach. Na końcu dodajemy schab (przed podaniem wyciągamy wykałaczki). Dekorujemy listkami bazylii i polewamy odrobiną oliwy z oliwek.