🍱 Polska Dania główne Dania mięsne Dziczyzna 💪 Wysokobiałkowe 💪 Wegetariańskie 💪 Bezglutenowe

Comber z jelenia • przepis • składniki • przygotowanie

Przepis na owocową i aromatyczną dziczyznę, która zadowoli każde podniebienie! Sięgnij po niego, gdy masz ochotę na nowoczesną, wykwintną i lekką kuchnię.

Comber z jelenia

Przepis na owocową i aromatyczną dziczyznę, która zadowoli każde podniebienie! Sięgnij po niego, gdy masz ochotę na nowoczesną, wykwintną i lekką kuchnię.

Czas przygotowania

90 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 5

Poziom trudności

trudny

Składniki

ocet balsamiczny - 50 ml

burak - 4 szt.

oliwa z oliwek - 1 łyżeczka

sól - 1 szczypta

pieprz czarny - 1 łyżeczka

liść laurowy - 3 szt.

olej - 2 łyżki

rozmaryn świeży - 16 g

wino czerwone - 300 ml

ziele angielskie - 5 szt.

jałowiec - 2 szt.

orzeszki piniowe - 2 łyżki

comber - 800 g

mięta świeża - 2 łyżki

miód - 50 g

porzeczka - 200 g

whisky - 50 ml

Instrukcje przygotowania

1.PRZYGOTOWUJEMY MIĘSO DO MARYNOWANIA:

Comber z jelenia czyścimy, wykrawając wszystkie ścięgna i błony. Owoce jałowca i orzeszki pinii rozgniatamy w moździerzu. Mieszamy z pozostałymi składnikami marynaty. Zalewamy nią comber z jelenia tak, aby mięso w całości było przykryte. Naczynie owijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie comber wyjmujemy z marynaty i osuszamy papierowym ręcznikiem.

2.PRZESMAŻAMY I PIECZEMY MIĘSO:

Na mocno rozgrzaną patelnię wlewamy olej i obsmażamy mięso z każdej strony po 2 minuty, tak aby było brązowe. Przekładamy na blachę, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na ok. 8 minut. Wyjmujemy i odstawiamy mięso na 10 minut. Tuz przed samym podaniem wkładamy jeszcze raz do piekarnika na ok. 4 minuty. Następnie kroimy na kawałki o wielkości 2 cm.

3.PRZYGOTOWUJEMY SKŁADNIKI NA SAŁATKĘ:

Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 165°C ok. 80 minut. Aby sprawdzić, czy są już miękkie, wbijamy w nie wykałaczkę. Upieczone, wystudzone buraki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę 1 x 1 cm i przekładamy do miski. Orzeszki prażymy na suchej patelni, mieszając, aż uzyskają złotobrązowy kolor. Przekładamy na deskę i siekamy. Dodajemy do buraków razem z octem, miodem i oliwą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy na 15 minut, aby składniki się przegryzły.

4.KARMELIZUJEMY PORZECZKI:

Na osobnej patelni rozgrzewamy miód. Gdy zacznie się pienić, dodajemy whisky. Gotujemy chwilę, aby alkohol odparował. Dokładamy porzeczki i podgrzewamy – nie rozgotowujemy owoców.