Dacquoise z musem z sera gorgonzola i karmelizowanymi gruszkami • przepis • składniki • przygotowanie

UBIJAMY BEZĘ

Białka dodajemy do misy robota kuchennego i ubijamy je na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż utworzą pianę i staną się białe. Następnie do wstępnie ubitych białek stopniowo dodajemy drobny cukier i ubijamy, aż beza stanie się lśniąco perłowa.

ŁĄCZYMY CUKIER PUDER Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Cukier puder przesiewamy przez sitko o drobnych oczkach. Orzechy siekamy i mieszamy z cukrem pudrem.

ŁĄCZYMY ORZECHY Z MASĄ BEZOWĄ

Orzechy wymieszane z cukrem pudrem dodajemy do gotowej masy na bezę. Delikatnie i dokładnie mieszamy ze sobą składniki.

PIECZEMY BEZY

Na papierze do pieczenia rysujemy 2 koła o średnicy ok. 20 cm. Papier przytwierdzamy w rogach przy użyciu bezy, tak aby strona z narysowanymi kołami dotykała blachy.

NAMACZAMY I ROZPUSZCZAMY ŻELATYNĘ

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, aż napęcznieje. Następnie podgrzewamy ją w mikrofali, aby się rozpuściła i była ciepła, ale nie gorąca.

PRZYGOTOWUJEMY KREM ANGIELSKI

Mleko zagotowujemy w rondelku. W misce dokładnie łączymy żółtka z cukrem i dodajemy szczyptę soli. Do tak przygotowanej masy jajecznej wlewamy gorące mleko.

ŁĄCZYMY KREM ANGIELSKI Z ŻELATYNĄ I GORGONZOLĄ

Gotowy krem umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy do niego rozpuszczoną żelatynę i ser gorgonzola. Całość blendujemy przez ok. 1 minutę, aż w kremie nie będzie kawałków sera, i przelewamy do dość dużej miski.

UBIJAMY ŚMIETANKĘ

Śmietankę ubijamy na tak zwane ⅔. Tak, aby była dość gęsta, ale jeszcze nie całkowicie ubita i sztywna.

ŁĄCZYMY ŚMIETANKĘ Z KREMEM ANGIELSKIM

Śmietankę stopniowo dodajemy do kremu angielskiego, ciągle mieszając.

FORMUJEMY I SCHŁADZAMY BLATY Z MUSU

Dwa ranty cukiernicze umieszczamy na wyłożonym folią spożywczą talerzu. Do tak przygotowanych form przelewamy odpowiednio ⅓ i ⅔ przygotowanego musu z serem gorgonzola. Blaty z musu przekładamy do lodówki i schładzamy przez ok. 2 godziny.

OBIERAMY I KROIMY GRUSZKI

Gruszki obieramy ze skórki, kroimy w ósemki, pozbawiamy gniazd nasiennych i przekładamy do miski.

PODSMAŻAMY GRUSZKI W MIODZIE

Papryczkę dość drobno siekamy. Na głębokiej patelni podgrzewamy miód, papryczkę i kilka ziaren czerwonego pieprzu. Kiedy miód zacznie się gotować, dodajemy gruszki i całość smażymy, aż gruszki zmiękną. Następnie dolewamy sok z dwóch cytryn i smażymy całość, aż gruszki się zarumienią.

FLAMBIRUJEMY GRUSZKI

Do podsmażonych gruszek wlewamy wódkę pigwową i ją podpalamy. Patelnię natychmiast zdejmujemy z ognia i czekamy, aż ogień zgaśnie. Gotowe karmelizowane gruszki przekładamy do miski i odstawiamy, aby ostygły.