Delikatny pstrąg z duszonymi warzywami • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ WYKAŁACZKI NACZYNIE

żaroodporne rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) Filetowanie pstrągów Wszystkie pstrągi należy oskrobać.

KAŻDEGO PSTRĄGA NACINAMY

od strony grzbietowej (od głowy w dół, jednym cięciem).

GDY STRUNA GRZBIETOWA

się odsłoni, wystarczy przebić nóż do końca, a następnie przesunąć nóż po strunie grzbietowej, delikatnie, w stronę ogona.

ODCINAMY GŁOWĘ RAZEM

z jedną płetwą. ODDZIELAMY OD SIEBIE: filety.

Z KAŻDEGO FILETA

odcinamy od strony grzbietu kawałki ryby, wyrównując filety.

MARYNATA DO PSTRĄGÓW

Rozkruszamy w moździerzu 5 g suszonej kolendry.

2 ZĄBKI CZOSNKU

siekamy, wrzucamy do moździerza, dodajemy niewielką ilość oliwy z oliwek, ucieramy, następnie ponownie dodajemy około 50 ml oliwy i ponownie ucieramy.

FILETY SMARUJEMY MARYNATĄ

na całej długości, od strony wewnętrznej.

TAK ZAMARYNOWANE PSTRĄGI

wkładamy do lodówki na mniej więcej 10 minut.

PO 10 MINUTACH

wyjmujemy zamarynowanego już pstrąga z lodówki, każdy filet doprawiamy niewielką ilością skórki z limonki i solą.

NA KAŻDY FILET

kładziemy po kilka gałązek kopru.

KAŻDY FILET DELIKATNIE

zawijamy w rulon i spinamy za pomocą wykałaczki.

KAŻDY KAWAŁEK RYBY

doprawiamy małą ilością soli.

TAK PRZYGOTOWANE PSTRĄGI

układamy na pergaminie w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 12-15 minut.

WARZYWA 2 ZĄBKI

czosnku kroimy w plastry, cebulę kroimy w kostkę, do garnka wlewamy 10 ml oliwy z oliwek.

BAKŁAŻAN POZBAWIAMY GNIAZD

nasiennych i kroimy w grubą kostkę.

WRZUCAMY GO NA

rozgrzany tłuszcz, zmniejszamy ogień, doprawiamy solą i chwilę smażymy, często mieszając.

CUKINIĘ POZBAWIAMY GNIAZD

nasiennych i kroimy w grubą kostkę.

GDY BAKŁAŻAN ZACZYNA

robić się przezroczysty, dolewamy mniej więcej 5-10 ml oliwy i dodajemy cukinię.

CUKINIA MUSI SIĘ

tylko lekko zblanszować.

DO LEKKO PRZESMAŻONEJ

cukinii dodajemy pokrojoną cebulę i pokrojone w plastry ząbki czosnku.

CZĘSTO MIESZAMY. WARZYWA PRZEKŁADAMY NA

talerz.

PONOWNIE DO GARNKA

dodajemy 5-10 ml oliwy.

PAPRYKI POZBAWIAMY GNIAZD

nasiennych i kroimy w grubą kostkę i chwilę smażymy, po czym przekładamy na talerz z warzywami.

SOS DO GARNKA,

w którym smażyliśmy warzywa, dodajemy puszkę pomidorów pelati, niewielką ilość skórki z limonki i chwilę przesmażamy, tak żeby pomidory się rozgotowały i wymieszały razem z sosem.

MASŁO KROIMY NA

mniejsze kawałki.

DODAJEMY OK.

2/3 PRZYGOTOWANEJ

ilości.

MASŁO ROZPUSZCZAMY. KOPER DROBNO

siekamy.

DO GARNKA DODAJEMY

sól i jeszcze odrobinę skórki z limonki.

GDY POMIDORY SIĘ

prawie w całości rozgotują, całą zawartość garnka miksujemy na gładki sos.

DODAJEMY POZOSTAŁĄ PORCJĘ

masła. MIESZAMY.

DOPRAWIAMY MAŁĄ ŁYŻECZKĄ

cukru. MIESZAMY.

MOŻEMY DOPRAWIĆ JESZCZE

solą (wg uznania).

DO SOSU WRZUCAMY

wcześniej przesmażone warzywa, delikatnie mieszamy.

NA SAMYM KOŃCU

dodajemy posiekany koper.

JAK PODAWAĆ WYJMUJEMY

pstrągi z piekarnika.

NA PÓŁMISEK WYKŁADAMY

warzywa z sosem.

Z PSTRĄGÓW WYCIĄGAMY

wykałaczki.

KAWAŁKI PSTRĄGÓW UKŁADAMY

na warzywach.