Filet z pstrąga w szynce szwarcwaldzkiej z szałwią i szparagami • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ BLACHĘ I

papier do pieczenia.

ROZGRZEJ PIEKARNIK DO

180-190°C (termoobieg).

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ PSTRĄGI

wypatrosz, wyfiletuj, pozbaw głów, ogonów oraz łusek.

PSTRĄGI 3 PLASTRY

szynki szwarcwaldzkiej układamy na desce do krojenia w taki sposób, aby jeden nachodził na drugi.

NA SZYNCE KŁADZIEMY

kilka umytych listków szałwii, kilka plasterków czosnku oraz dodajemy niewielką ilość oliwy z oliwek.

NA PLASTRACH UKŁADAMY

filet z pstrąga (skórą do szynki).

NA FILET NAKŁADAMY

kolejny filet, zawijamy w szynkę.

TAK SAMO POSTĘPUJEMY

z pozostałymi filetami (niewielką ilość szałwii zostawiamy na później, będziemy jej używać do szparagów).

BLACHĘ SMARUJEMY NIEWIELKĄ

ilością oliwy z oliwek i wykładamy pergaminem.

FILETY SKRAPIAMY OLIWĄ

z oliwek, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180-190°C na 10-12 minut.

SZPARAGI SZPARAGI OBIERAMY

(zostawiając 5-6 cm od strony główki) i gotujemy w dużej ilości osolonej wody przez 3-4 minuty.

UGOTOWANE SZPARAGI PRZEKŁADAMY

do miski z wodą i lodem, aby pozostały chrupiące.

SOS 4 ŻÓŁTKA,

2-3 łyżki wytrawnego białego wina i 2 łyżki octu wlewamy do zimnego garnka, mieszamy trzepaczką, dodajemy troszkę soli i pieprzu, następnie garnek stawiamy na ogniu lub umieszczamy w kąpieli wodnej, ubijamy do uzyskania puszystej pianki.

ZDEJMUJEMY Z OGNIA,

dodajemy oliwę z oliwek (100 ml), lejąc ją cienkim strumieniem.

CAŁY CZAS MIESZAMY

(sos powinien być szklisty i aksamitny).

BAZYLIĘ MYJEMY, SIEKAMY

drobno, dodajemy do sosu.

SZPARAGI UKŁADAMY NA

desce, odcinamy końce.

NA PATELNIĘ WLEWAMY

oliwę z oliwek (niewielką ilość), dodajemy masło, 3-4 plasterki czosnku oraz kilka listków szałwii, szparagi, sól, pieprz.

CHWILĘ PODGRZEWAMY SZPARAGI

na patelni.

JAK PODAWAĆ WYJMUJEMY

pstrągi z piekarnika.

KROIMY JE NA

mniejsze kawałki (na 4 części), wykładamy na talerz.

SZPARAGI PRZEKŁADAMY NA

talerz i polewamy sosem.