Czas przygotowania

45 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 4

Poziom trudności

łatwy

papier do pieczenia.

180-190°C (termoobieg).

wypatrosz, wyfiletuj, pozbaw głów, ogonów oraz łusek.

szynki szwarcwaldzkiej układamy na desce do krojenia w taki sposób, aby jeden nachodził na drugi.

kilka umytych listków szałwii, kilka plasterków czosnku oraz dodajemy niewielką ilość oliwy z oliwek.

filet z pstrąga (skórą do szynki).

kolejny filet, zawijamy w szynkę.

z pozostałymi filetami (niewielką ilość szałwii zostawiamy na później, będziemy jej używać do szparagów).

ilością oliwy z oliwek i wykładamy pergaminem.

z oliwek, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180-190°C na 10-12 minut.

(zostawiając 5-6 cm od strony główki) i gotujemy w dużej ilości osolonej wody przez 3-4 minuty.

do miski z wodą i lodem, aby pozostały chrupiące.

2-3 łyżki wytrawnego białego wina i 2 łyżki octu wlewamy do zimnego garnka, mieszamy trzepaczką, dodajemy troszkę soli i pieprzu, następnie garnek stawiamy na ogniu lub umieszczamy w kąpieli wodnej, ubijamy do uzyskania puszystej pianki.

dodajemy oliwę z oliwek (100 ml), lejąc ją cienkim strumieniem.

(sos powinien być szklisty i aksamitny).

drobno, dodajemy do sosu.

desce, odcinamy końce.

oliwę z oliwek (niewielką ilość), dodajemy masło, 3-4 plasterki czosnku oraz kilka listków szałwii, szparagi, sól, pieprz.

na patelni.

pstrągi z piekarnika.

mniejsze kawałki (na 4 części), wykładamy na talerz.

talerz i polewamy sosem.