Gołąbki z młodej kapusty • przepis • składniki • przygotowanie

GOTUJEMY KAPUSTĘ

Zdejmij z kapusty zewnętrzne liście (pożółkłe, zwiędnięte, uszkodzone). Połóż główkę na desce głąbem do góry i wytnij go ostrym nożem. Włóż kapustę ostrożnie do gotującej się wody (miejscem po głąbie do dołu). Główka może lekko wystawać ponad poziom wody. Gotuj kapustę w ten sposób ok. 2 minut.

ZDEJMUJEMY LIŚCIE KAPUSTY

Pomagając sobie łyżkami cedzakowymi, obróć delikatnie kapustę, by miejsce po głąbie znalazło się u góry. Gotuj kolejne 2 minuty. Szczypcami zdejmij 2 lub 3 pierwsze liście. Jeśli mocno trzymają się od strony głąba - lekko odetnij je nożem. Liście odkładaj do głębokiego talerza. Postępuj tak samo z kolejnymi liśćmi, każdorazowo czekając około 2 minut przed zdjęciem kolejnych liści. Zdejmuj liście, aż w garnku pozostanie końcówka kapusty z najmniejszymi listkami, które nie nadają się już do zawijania. Wykorzystasz je do wyłożenia dna brytfanny, w której będą się gotować gołąbki.

USUWAMY ZGRUBIENIA Z LIŚCI

Z każdego liścia usuń gruby twardy nerw. Wystarczy, że zetniesz poziomo jego wystającą do góry część (około połowy jego grubości).

SMAŻYMY CEBULĘ I CZOSNEK

Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż je, aż będą złote. Ostudź.

WYRABIAMY FARSZ

Do miski przełóż oba rodzaje mięsa, ugotowany ryż, cebulę z czosnkiem, jajko, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką.

ZAWIJAMY GOŁĄBKI

Liść kapusty ułóż przed sobą wypukłą stroną do dołu. Nabieraj od 1 do 2 łyżek farszu (do większych liści zmieszczą się 2 łyżki, ok. 80 g). Uformuj go nieco w dłoniach, by był bardziej zwarty i nałóż go u dołu liścia, na wysokości najgrubszej jego części. Załóż boki liścia do środka, a następnie zawiń gołąbek w stronę cieńszej krawędzi liścia. Odłóż gołąbka na bok, zawinięciem do dołu. Postępuj tak samo z kolejnymi liśćmi, aż do wyczerpania składników.

GOTUJEMY SOS

Do rondelka przelej passatę, bulion i wszystkie przyprawy. Zagotuj sos, mieszając co jakiś czas. Gotuj 5 minut, spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Wyjmij z sosu liść laurowy.

UKŁADAMY GOŁĄBKI I ZALEWAMY SOSEM

Dno brytfanny wyłóż pozostałymi liśćmi kapusty. Układaj gołąbki ciasno jeden obok drugiego. Zalej całość sosem pomidorowym tak, by przykrywał wszystkie gołąbki niemal w całości i ustaw garnek na kuchence. Jeśli sosu jest za mało, uzupełnij brytfannę odrobiną wody. Od momentu zagotowania gotuj gołąbki na bardzo małym ogniu ok. 30-45 minut. O tym, czy danie jest gotowe, przekonasz się, sprawdzając miękkość liści kapusty w grubszym miejscu.